老人飲食這樣準備!6個飲食問題導致營養不良,7大方針讓你輕鬆備餐

老人飲食如何準備

關於老人飲食準備,照顧者最苦惱的問題不外乎是老人家胃口不好、什麼都不愛吃,營養攝取不足導致體型消瘦,在備餐上可說是困難重重。事實上,年長者食慾降低是出自生理變化,如未做好營養調理,容易衍生健康上的各種問題,如果你也正好身為照顧者,不妨看看這篇文章提到的老人飲食問題與相關注意事項,同時還提供了7個「老人飲食設計方針」,讓您在準備餐點時更加得心應手。

常見的6個老人飲食問題,了解長輩「營養不良」的關鍵

國民健康署曾在2016年「全國高齡友善城市調查」中指出,全台有10%的銀髮族都出現咀嚼困難,加上生理方面的種種變化,都容易造成老年人營養不良。以下列出最常見的6個老人飲食問題:

老人飲食問題1:新陳代謝低下

由於老年人的身體機能、代謝越來越差,身體對營養與熱量的吸收也會降低,導致體重跟著減輕。

老人飲食問題2:咀嚼功能變差

年長者的生理變化也會反應在牙齒上,例如牙齒退化、脫落,甚至是裝假牙造成口腔不適而影響咀嚼,進而造成胃口變差。

老人飲食問題3:口乾

年長者隨著年紀增加,唾腺分泌唾液的能力減退導致口乾,進而影響吞嚥食物的能力。

老人飲食問題4:味覺遲鈍

老年人會出現味覺神經退化,使他們無法感受食物的味道,甚至不想吃東西,有些老人可能會要求增加調味,反而會吃太鹹而不自覺。

老人飲食問題5:腸胃功能變弱

由於腸胃道的消化液或是酵素分泌減少,導致整個腸胃蠕動變慢,吸收功能變得較差,長輩容易感到腸胃不適,餐後也會出現消化不良、脹氣、便秘等情況。

老人飲食問題6:心理、情緒因素

除了生理上的變化,年長者心理上可能還要承受伴侶、手足或好友離世的衝擊,悲傷過度進而影響食慾,需要照顧者或家屬的適時關懷。

老人飲食備餐須知:7個老人飲食注意事項

了解上述的5個飲食問題後,在進入備餐階段前需了解以下6點注意事項,幫助長輩順利進食,照顧者也能更安心:

  1. 飲食均衡、少量多餐
  2. 食物質地鬆軟、大小容易入口
  3. 進食時可搭配湯品或飲品增加食物濕潤度,或選擇滑嫩的食物,避免噎食發生
  4. 當季新鮮食物為佳
  5. 避免食物反覆加熱
  6. 留意食物保存期限
  7. 食物宜清淡,但不可無味,可善用天然食材增添風味

老人飲食設計7方針,食慾、營養都兼顧!

老人飲食設計可把堅果飲、果汁當餐間點心

要同時增進老人食慾、補足營養,以下7件事可作為您的備餐方針,讓飲食設計更加完善:

老人飲食設計方針1:以植物油為主

在油脂攝取上,動物性油脂(牛油、豬油、肥肉等)容易增加年長者的心血管負擔,植物油(橄欖油、葵花油等)會是更理想的選擇。

老人飲食設計方針2:攝取優質蛋白質

蛋白質可維持肌肉量與骨骼健康,同時增強體力與免疫力。年長者每餐都必須攝取2份蛋白質,可優先攝取植物性來源,並依照豆、魚、蛋、肉的口訣順序來選用,,份量上可這樣準備:

  • 動物性蛋白質(1份):約半個掌心大小的魚肉/雞肉/豬肉/1顆雞蛋
  • 植物性蛋白質(1份):2-3格的傳統豆腐、1杯200C.C.的豆漿

老人飲食設計方針3:留意維生素、礦物質攝取

65 歲以上老年人容易缺乏特定的維生素與礦物質,例如維生素B群、D、E以及礦物質鈣、鎂、鋅等,建議可優先從天然食物中攝取:

深綠色蔬菜、乳製品:含維生素B2、鈣質

全榖雜糧:胚芽、糙米、燕麥等,含維生素B1、B6、鎂

肉類、蛋、海鮮類:含維生素B2、B6、B12、鋅等營養素。植物油、堅果種籽類:含維生素E

至於維生素D的部分,除了鼓勵長者出門走走曬太陽,讓身體自行合成之外,還可從鮭魚、黑木耳、秋刀魚、雞蛋維生素D強化牛奶等食物中攝取。要是長輩天然食物攝取不夠,則可搭配營養補充劑來補足維生素和礦物質,不過建議與營養師討論後再進行。

老人飲食設計方針4:利用天然辛香料調味

老人家常使用鹽、醬油來增加食物味道,若未多加注意,恐引發高血壓問題。要提升食物風味,具有強烈香氣的蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔、水果醋等天然辛香料都很適合,不妨多加利用。

老人飲食設計方針5:補充膳食纖維

許多老年人都有便秘、痔瘡的問題,除了應攝取足夠水分,補充纖維質也很重要,能促進排便、控制血糖與膽固醇,對老年人來說一舉數得。但因老年人牙齒不好、蔬菜吃不多或是咀嚼後吐出來,因此烹調時建議選擇嫩葉部位或瓜類,或是可燉煮軟爛的蔬菜(如紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等)。此外,將蔬果打成泥狀、不濾渣的果汁讓年長者補充也是個好方法。

老人飲食設計方針6:準備餐間點心

老年人胃口小,一餐也吃得少,照顧者可在餐與餐之間加入點心補足營養,像是牛奶泡燕麥片、堅果飲、蔬果汁、豆花等,3餐加點心,一天可讓年長者進食5-6餐,以符合營養需求。

老人飲食設計方針7:攝取充足水分

水分對老年人來說很重要,能預防便秘並提升身體代謝與循環,除了喝水,也可在正餐、點心中加入水分多的食物(例如黃瓜、木耳、水梨等)。建議晚餐後可降低水分攝取,避免半夜上廁所而中斷睡眠。

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擔心家中長輩不吃東西、影響健康,照顧者在備餐時不免要煩惱一番,心安生命科學與臺北醫學大學合作,提供了一對一的整合式營養照護服務,包含進行營養檢測、飲食與生活照護諮詢,確保年長者每天攝取足夠營養,同時減輕您的照護壓力,與您一起把關長輩的健康。

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