癌症病友究竟生食好還是熟食好呢？學者專家們也是公說公有理，婆說婆有理的意見不一。
鼓勵「生食」的人強調原型食物能保留最多的營養，強調身體所需的微量營養素經過高溫處理就會流失或被破壞，那麼吃了也是「白吃」。生菜沙拉、現打精力湯等「生機飲食」在強調養生的風潮儼然成為一種流行，包括素食者也都開始奉行「生食」理念。
而反對生食的學者，認為生食易殘留細菌、蟲卵、病毒等，食物光經過清洗就食用是不夠安全的、無法完全去除殘留的農藥或細菌, 我們有很高的風險吃進對身體有害的物質，中醫也說不吃生冷；煮熟不僅只為軟化食物，食物經煮沸至100℃以上時，大部分的微生物都會被消滅，是保障食品衛生安全的作法，即使可能因此減少了一些營養素，卻可以消除以下所列令人擔心的問題：
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蔬菜類：
農藥是第一層考慮，最嚴重的是在颱風季節，農民可能未等待足夠的停藥期就搶收的蔬菜，所殘留的農藥過量，生食更可能傷害到肝腎。殘留的農藥在清水洗淨之後加上滾水煮2～5分鐘後撈出，再用清水沖洗1～2次，即可清除90%的農藥殘毒。
許多標榜有機、無毒、可生食的蔬果，在種植過程使用有機堆肥，就令人擔心有寄生蟲和蟲卵的問題，在美國疾病管制暨預防中心就屢屢有通報，民眾食用被大腸桿菌污染的蘿蔓、萵苣、菠菜或小黃瓜而致病。
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海鮮類：
常見的如生魚片、生蠔等，別以為沾了芥末就可殺菌！其實不然，海鮮的寄生蟲如可致病的腸炎弧菌、胃線蟲，而淡水魚類有中華肝吸蟲等等，故還是熟食安全。
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蛋品：
沒煮熟的蛋可能被蛋殼上的糞便污染，而殘留沙門氏菌。
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肉類：
牛排煎5~7分較軟嫰,但危機是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食物中毒事件。在寄生蟲方面，豬肉的寄生蟲一般是旋毛蟲、牛肉的是絛蟲。所以建議癌症患者在治療期間，還是以全熟的肉類會比較保險且安全。
另外許多人常吃涼拌菜，例如涼拌花瓜、韓國泡菜、生醃的蜆仔或嗆蟹……等等。一樣都屬於生食的範圍。如果你不會喝生水，都是煮沸後才能安心飲用，那對於營養豐富容易滋生病菌的食物，不是更要煮熟才吃嗎？
最後在此也提醒大家，雖然上述的內容強調要把東西煮熟了再吃，但是烹調食物也要儘量避免過於高溫，特別是油炸、燒烤容易產生過氧化物及致癌物質，累積太多難以完全清除時，就會增加細胞的氧化傷害和老化。
作者：張靜芬營養師
整理編輯：心安營養團隊
