簡單製作高營養粥品（附食譜）

華人視粥品為食療聖品，白米或白飯經高溫熬煮之後，產生糊化作用後就會變成粥，而粥的分子很軟嫩細緻，吃進去也很容易被身體所吸收，所以當人生病較虛弱時，常會用粥當主食來食用，如果喉嚨有點不舒服，喝一碗溫熱的粥，也有暖胃、滋潤喉嚨的功效

白粥的營養組成是以碳水化合物為主，1碗白粥約140大卡，大約只有半碗飯的熱量，所以若只單吃白粥，很容易感到飢餓，而如何搭配其他營養價值高的食物就顯得格外重要。

倘若吃白粥搭配的是肉鬆、醬瓜、土豆麵筋或豆腐乳等醃漬或高鈉的加工食品，反而不小心就攝取了過量的鈉；應搭配豆腐及蔬菜、各式菇類等天然食材，其含有蛋白質及抗氧化物，可增強人體免疫機能，但若不想要弄得太複雜，建議最簡單的方式可以在粥裡面直接打入蛋花，並在其中加入些許的小魚乾、瘦肉、魚片（無刺）一同煮熟，而這些都是富含蛋白質的食材，質地較細，混和著粥一起吃，口感較佳，而且若早上一起床很難準備蔬菜來食用，建議可用五穀雜糧米來取代白米，無形中就能讓膳食纖維質增加許多，或也可將堅果入菜，如起鍋前可加幾顆無調味堅果，能增加好的油脂攝取量，最後別忘了，水不要加過多、煮的過稀，才不至於湯湯水水喝太多，降低熱量攝取的密度；這樣的鹹粥除了癌症病友適合食用外，也很適合家人一同來享用。

以下營養師提供一道簡單的營養粥品食譜，幫助大家更容易吃到營養健康的粥：

【鮮菇蛋花魚片粥】

• 材料：五榖米80公克、蛋1顆、魚片70公克、菇類50公克、薑絲少許、蔥花少許、鹽少許、植物油5公克

• 作法：

1. 五穀米於前一晚泡水。
2. 五穀米加水煮，放入魚片、洗乾淨的菇類及打入蛋花。
3. 煮熟後加入少許薑絲、鹽、蔥花及植物油，煮滾後即可起鍋享用。

營養小叮嚀

這道鮮菇蛋花魚片粥，不需繁雜的前處理手續，只需將五榖米洗淨後泡水，隔天起床後就可馬上烹煮，只要將菇類洗淨，再將所有食材煮熟煮滾即可食用，粥內含有足夠的碳水化合物、豐富且優質的蛋白質及膳食纖維，當有足夠的碳水化合物，就能讓蛋白質發揮其功效，建構身體肌肉組織，維持免疫細胞功能，而菇類含有多醣體，也可增強人體的免疫能力，若家中沒有菇類食材，也可以改用其他蔬菜如深綠色葉菜類、牛蒡絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲或甜椒丁等，其中也含有豐富的抗氧化物質，多多食用，才能對抗癌症。

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作者：夏子雯營養師

整理編輯：心安營養團隊