癌症病人的飲食安全

癌症的治療過程中,如放射治療與化學治療,都會影響人體的血球製造功能,讓免疫力變差,增加被食物中病菌感染的機會。

那我該如何做?

1.清潔 : 經常洗手以及廚房工作臺、器具表面

    除了我們的手之外,病菌可能存在廚房的很多地方,例如廚房的器具、砧板、以及調理食物的桌面,若沒有使用正確的清洗方式,可能會將病菌散播到食物和家人身上
  • 使用流動的水以及肥皂搓洗手掌、手背、指縫間至少20秒
  • 每用完一樣器具或是砧板時,各自清洗他們
  • 將蔬菜水果與肉品類分開並確實清洗

2.分開 : 將生的肉類與煮熟的食物分開

    即使手以及器具表面已經清洗得很徹底,生肉、家禽、海鮮以及蛋類,還是會將會病菌傳播到已經準備要吃的食物上,所以處理時需要將它們分開
  • 區分不同的砧板、盤子來分別盛裝蔬果、肉類、家禽、海鮮及蛋類
  • 避免生肉、家禽、海鮮及蛋類在購買時與其他蔬果、熟食混合置放
  • 在冰箱冷藏時,將生肉、家禽、海鮮及蛋類與其他食材分開

3.烹調 : 在適當的溫度烹調食物

    攝氏7-60度被稱為「危險溫度帶」,細菌在這個溫度範圍內增長的速度最快,也最容易汙染食物造成食物中毒。有很多人認為他們可以用食材顏色和質地來確認是否已經煮熟,其實是不安全的,以下有一些簡單的方法可以確認食物是否已經到了安全溫度。
  • 使用食品中心溫度計 : 是一種探針型溫度計,可以將探針插入即將烹調完成的菜餚中,確認加熱溫度超過攝氏70度,細菌才容易被消滅
  • 熱存溫度 : 食物烹調完畢後,保存的溫度必須超過攝氏60度才可抑制細菌生長
  • 烹調完的食物建議在室溫下不可放置超過2小時,夏天時則不可超過1小時,避免細菌滋生過多

4.冷藏 : 將生肉以及烹調用剩的肉類儘速冷藏

    若將食材放在室溫下,2小時內細菌會快速增長,造成食物腐壞,而在夏天,可能腐壞的速度會加快一倍
  • 將容易腐壞的食材,在兩小時內放入冰箱冷藏,可以抑制細菌生長
  • 不要將食材直接放在桌上或檯面上醃漬或解凍,應該放在冰箱冷藏庫中
  • 學會分辨何時該將食材丟棄,不新鮮的食材勉強入肚,反而造成生病得不償失
    上述方法可以減低食物污染的風險,尤其為癌症病人準備食物時,更應該學習使用正確的方法來處理食物,才能夠正確的殺死病原菌以及防止交叉汙染。
整理編輯:心安營養團隊
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