聞癌色變!相信許多人聽到癌症都感到害怕，因為癌症不僅可能對人們的生命造成威脅，更對一個家庭及社會帶來沉重的負擔。因此，如何避免癌症產生已成為人們關心的議題！今天，讓作者以營養師的角度，來為大家找出飲食上可能的風險、致癌物質有哪些。
在我們日常飲食中可能存在的致癌物質：
- 黃麴毒素常存在於發霉的穀物或堅果中，如:白米、花生、玉米等。因此要注意食物的保存，也不要因為怕浪費而攝取這些發霉的食物，才不會得不償失。
- 直接以炭火燒、烤肉類所產生的多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱PAHs），亦有致癌的可能性。
- 飲食中攝取的加工食品亦存在致癌物如硝酸鹽、亞硝酸鹽存在於製造香腸、火腿、臘肉時使用的食品添加物，易與胺結合成致癌物硝酸胺類。
- 酒精的攝取:酒精攝取應能免則免，如果有飲酒習慣者應適量，男性不宜超過2 杯/ 日( 每杯酒精10 公克)，女性不宜超過1 杯/ 日。每杯的份量：啤酒160毫升，葡萄酒66毫升，烈酒(威士忌、白蘭地及高梁酒等)20毫升
- 其他：抽煙、二手煙、紫外線、輻射線、空氣污染、農藥、回鍋油等亦可能產生致癌物質。
另外，就是飲食生活習慣的部分，現代人們飲食常過於精緻、高熱量、高脂肪、高糖、低纖維及加工食品等飲食型態，都是致癌的無形殺手。以下幾個癌症與不當飲食的關聯性：
- 肝癌與經常攝取發霉的食物有關
- 大腸直腸癌與攝取高脂肪食物、低纖維飲食有關
- 乳癌、攝護腺癌、膽囊癌與高脂肪、高熱量飲食有關
- 食道癌、胃癌、鼻咽癌:與經常攝取煙熏、鹽漬及含硝食物有關
- 口腔癌、食道癌、喉癌、肝癌則與攝取過量的酒精有關
- 乳癌、大腸直腸癌與脂肪攝取過多、熱量過多及肥胖有關
- 咀嚼檳榔,酒精,抽煙會對口腔的細胞產生刺激而導致細胞變性,因此這類刺激性的食物與口腔癌,喉癌,鼻咽癌較有關
當我們對生活中可能產生的致癌物質有所瞭解後，應當盡可能避免攝取到這幾類食物、而已健康均衡飲食為原則、搭配良好的生活習慣，如此，才能常保健康、避免癌症找上身!
作者：吳金珍營養師
整理編輯：心安營養團隊
