癌友別苦惱~營養師告訴你酸鹼食物怎麼選、怎麼吃?

我們人體根據血液來區分，體質應屬弱鹼性，而人體有精細的酸鹼緩衝系統，因此無論吃進來的食物是酸或是鹼基本上都能被身體中和，血液恒定在弱鹼性的範圍內，但是太過極端的酸鹼性會讓身體耗費更多的時間來代謝，並加重代謝器官的負擔(肝臟、腎臟)。以下將教大家如何聰明選擇酸鹼食物，減少身體的負擔，吃出健康!

酸鹼食物分類

在1994年時，學者Remer和 Manz請受試者吃下特定食物後，收集受試者的24小時尿液後，針對食物中的礦物質、酸性產物等進行分析，內容如下：

從上圖可知，含蛋白質豐富的食物(除了牛奶和優格之外)會經由人體代謝後產生較多的酸，而穀類、根莖類等碳水化合物的酸產物較少同時也會有鹼的產生，而油脂、青菜水果類產生的鹼則更多。

咦!重要的營養來源怎麼都是酸性食物！這樣該怎麼吃呢?

對於癌症的病人我們都知道，擁有足夠的熱量與營養才能對抗癌症，但是高蛋白的食物與主要的熱量來源碳水化合物都是產生較多的酸，所以這些食物都不能碰嗎?

從上一篇文章瞭解到癌症跟酸鹼性體質是沒有關係，並且記得我們的身體具有酸鹼緩衝系統，酸和鹼都是可被身體中和的，只是過多的酸和鹼是會造成身體代謝器官的負擔。因此把握以下二原則，就可避免身體的負擔：

1. 均衡飲食：

任何的食物都要吃，選擇高蛋白食物的同時，也別忘了要吃青菜和水果喔。舉兩種菜色範例給大家參考：

2. 避免加工食物：

經過加工再製造的食物，通常會增加食品添加物的使用例如：防腐劑、色素、香料等，這些添加物大都會讓身體代謝酸性物質，造成身體的負擔。

經過上述的說明，不知道讀者對於酸鹼性有沒有更瞭解了呢?只要把握均衡飲食的原則，適當的選擇每一類食物，不偏食、不挑食，就不要用擔心酸鹼性對於身體的危害!!

參考資料
1. Remer T, Manz F: Estimation of the renal net acid excretion by adults consuming diets containing variable amounts of protein. Am J Clin Nutr 1994; 59: 1356–1361.
2. Remer T, Manz F: Paleolithic diet, sweet potato eaters, and potential renal acid load. Am J Clin Nutr 2003; 78: 802–803; author reply 803–804.
3. Scialla JJ, Anderson CA: Dietary acid load: a novel nutritional target in chronic kidney disease? Adv Chronic Kidney Dis 2013; 20: 141–149.

作者：李慧庭營養師

整理編輯：心安營養團隊