西方醫學之父希波克拉底曾說：「食物是最好的醫藥。」這句話對癌症病患尤其重要，食物中含有許多我們人體所必需的營養素，每一種都有著不同的作用，各司其職，讓身體能夠正常的運作。除了一般大家比較熟悉的三大營養素以外，還有被稱作「微量營養素」的維生素和礦物質，雖然稱呼他微量，但在身體中卻佔有非常重要的腳色。
維生素(Vitamin)
分為水溶性和油溶性維生素兩大類，水溶性維生素包括維生素B群與C，油溶性維生素則有A、D、E、K四種。
主要功能：
◆參與身體各種代謝作用，對調節生理功能及促進健康
礦物質(Mineral)
分為巨量礦物質，例如：的鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫及氯與微量礦物質，例如：鐵、碘、鋅、銅、錳、硒、鉬、鉻及氟等。
主要功能：
◆參與身體各種代謝作用，對調節生理功能及促進健康
這些營養成分存在於各式各樣的食物中，因此必須多樣化地攝取各種食物才能攝取足夠。
那要攝取多少營養素呢?
最常用的標準稱為「每日營養素建議攝取量」（Recommended Dietary Allowances, RDA），乃是針對性別、年齡、能量需求不同的健康人群，建議每日飲食中各種必需營養素的攝取量。最新的營養標準稱為「膳食營養素參考攝取量」（Dietary Reference Intakes，DRIs），除了「建議攝取量」之外，還有「足夠攝取量」（AI）、「平均需要量」（EAR）及「上限攝取量」（UL）等不同功用的標準。其中，RDA與AI都是個人營養素攝取量的參考目標，可用來評量個人飲食的營養充足程度與膳食設計之用，UL提供安全的攝取範圍，避免民眾因營養補充劑攝取過量而造成毒性傷害。
整理編輯：心安營養團隊
