端午節，五穀粽食譜助癌症病友放『粽』一下

2020-06-23

端午節家家戶戶包粽子，癌症病友礙於治療副作用讓食慾下降，門診時有許多病友提到說因為擔心對病情會有影響，所以不敢隨便吃粽子，不知道要怎麽吃才能兼顧佳節團圓與健康？其實，癌症病友也可以吃粽子，過節吃粽子不僅可以搭配節慶變化菜色，讓病友在過節時心情輕鬆，加點小巧思也可以吃粽子很養身。

Photo credit: joyosity on Visualhunt / CC BY

市售的粽子大多由糯米與豬肉及鹹蛋黃爲主要原料，吃多可能造成消化不良，很多癌友因為治療的原因，腸胃功能比較弱，就不適合吃這樣的食材，會加重身體的負擔。而且因爲膳食纖維少，往往過肉粽吃多節後可能造成便秘問題，另外若是有血糖問題的朋友，糯米做的粽子會讓餐後血糖快速飆升，肥肉中的油脂也會讓血糖不穩定，血糖不穩定的時候也會連帶影響到身體與心情，身體會感到更疲勞，情緒則是比較容易生氣或沮喪，對後續的治療有不利的影響。

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若連續假期想要在家包粽子，食材不妨改用五穀粽或五穀米，搭配少量的壽司米取代糯米，減少消化不良的問題，另外要兼顧治療時需要的高熱量與高蛋白，不妨將較多油脂的肥肉或五花肉改成瘦豬肉、瘦牛肉或雞肉，搭配滷蛋、豆乾或毛豆，可以增加蛋白質且不會因此吃入過多的動物性脂肪，吃完粽子也可以搭配蘿蔔湯、味噌海帶豆腐湯或紫菜豆腐湯，補充粽子不足的蔬菜量，維持『少油、少鹽及高纖維』的原則，天氣悶熱的端午節，來點不一樣的粽子讓癌友也可以享受過節氣氛與滿足口慾。

最後，營養師來跟大家分享一份簡單好做的養身五穀粽子食譜，這份食譜的特色就是大量使用了各式各樣的全穀雜糧類，可以預防便秘的問題，另外可以補充到許多的植化素，對於癌友們的體內抗氧化很有幫助，不過蛋白質的份量以一個正餐來說稍嫌不足，記得搭配補充其他高品質蛋白質的食物喔！