油脂是人體重要的能量來源之一，也是維持生理機能必要的營養素，如果攝取量過少，也容易讓健康亮紅燈；油脂能提供身體無法自行合成的脂肪酸，其中的磷脂質也是構成細胞膜的重要成份，維持正常的神經細胞功能運作，且能幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，為身體帶來潤滑的作用，也能保護內臟避免碰撞所造成的傷害。
癌友在烹調時要注意，一般不建議用太高溫烹調食物，因為烹調溫度愈高，脂肪裂變機率會愈高，若達到油脂的發煙點，就會開始冒煙、裂解成小分子物質並容易產生自由基，危害身體健康；平時應減少外食的機率，因許多業者可能基於成本考慮，會使用飽和脂肪酸含量較高，或是便宜耐炸但品質不好的油脂，所以若時常外食，無形就會吃進許多不好的油，加重身體的發炎反應，血中的膽固醇濃度也容易升高，增加罹患心血管疾病的風險，而某些麵包、蛋糕、中西式糕餅中若隱藏著烤酥油、甚至是反式脂肪，過量的反式脂肪也容易改變細胞膜的組成，降低細胞對抗致癌物質的能力。
油品的脂肪酸可分為多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated=P）、單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated=M）、飽和脂肪酸（Saturated=S）等三種，根據美國心臟協會建議P：M：S攝取比例為1：1.5：0.8；每種植物油含有的營養成分不盡相同，沒有一定的好與壞，一般來說會建議選用單元不飽和脂肪酸比例較高的油品，如橄欖油、苦茶油、芥花油、芝麻油等脂肪酸比例較好的油脂，烹調時也需注意不要超過油品的發煙點。
此外，每天攝取一份的堅果種子，如：杏仁、核桃、腰果、南瓜子等，其含有豐富的植物性蛋白質、抗氧化物維生素E、單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇、多酚類及ω-3脂肪酸等多種營養素及抗癌成分；治療期間建議可補充魚油，或含有魚油的營養品，因ω-3脂肪酸可以降低身體發炎反應，讓治療中的癌友能順利的度過治療期。
選擇油品時，記得要挑選信譽良好、家喻戶曉的大品牌為較佳的選擇，且若能有國際認證SQF(Safe Quality Food)食品安全品質標準，使用上才能安心又有保障。
備註：國際認證SQF(Safe Quality Food)食品安全品質標準，為全球食品安全倡議所認可的食品安全管理系統，簡稱GFSI，也是目前國際協力廠商公正單位檢驗食品安全、標準最嚴格也最完整的認證。
作者：夏子雯營養師
整理編輯：心安營養團隊
