無論是治療期間或是手術之後，充分的營養補給都是給予癌友重要支持的關鍵。究竟口腔癌飲食應該要怎麼準備才好？口腔癌患者在經過手術與化療、放療後，需要使用鼻胃管進食嗎？在菜單的設計與準備上，有哪些需要注意的原則？本文為您整理了口腔癌飲食的準備原則，透過適當的菜單與禁忌食物提醒，幫助你張羅好術後的飲食方向。
口腔癌飲食衛教｜術後何時要開始用鼻胃管？
有關於口腔癌術後的飲食衛教，許多人常疑惑的問題就是：「手術後要怎麼進食？需要馬上使用鼻胃管嗎？」關於這部分，通常在口腔癌手術結束後，醫生都會為患者裝鼻胃管，主要是因為在手術、化學治療又或是放射性治療後，多少都會對於患者的口腔與其周圍造成一定程度的傷口。在這樣的情況下，其實是不適合立刻以口進食，因為患者可能會因為手術部位的疼痛、化療放療的影響，讓張口、吞嚥變得困難，在進食時若未能充分咀嚼、吞嚥，可能導致嗆咳或是吸入性肺炎。
口腔癌飲食原則：少量多餐並由流質食物慢慢過渡
由上一段的介紹我們可以知道，在口腔癌手術後通常會以鼻胃管的方式補充營養，建議採少量多餐的形式（一天可能4～6次），而灌食的內容包含市售的管灌營養品，或是天然食物攪打配方等。在這段期間，需要注意灌食的消化和排便的情形。
至於何時可以停止使用鼻胃管，改從口進食，則必須依照每個患者的手術範圍、恢復狀況而定，並沒有一個確切的時程。通常會先嘗試喝水，確認吞嚥功能沒有問題，才慢慢進展為流質飲食，逐漸回到正常的飲食型態。
面對術後副作用的口腔癌飲食菜單介紹
以下將針對口腔癌術後常見的副作用，與相對適合的飲食菜單進行介紹：
手術切除後常見副作用與菜單建議
經過手術切除後，口腔癌的患者常會出現「傷口疼痛、吞嚥困難」的副作用，對此「溫度適中的流質食物」將會是較理想的菜單選擇，例如：
- 軟嫩細碎的蛋白質（肉泥、蒸蛋、豆腐、無刺魚肉等）
- 打細的蔬菜或可煮軟的瓜類（各式蔬菜泥、燉煮軟嫩的冬瓜、蘿蔔等）
- 打成泥狀的水果（香蕉泥、蘋果泥等）
- 放涼的湯品與飲品（雞湯、魚湯、牛奶等）
- 口感軟嫩的點心（布丁、果凍等）
- 罐裝的營養補充品
因為副作用疼痛不舒服以及流質飲食的營養密度較低，建議這段期間以少量多餐（6～8餐）的方式，並且視情況搭配營養品來補充營養。
化療與放療常見副作用與菜單建議
在經過化學治療與放射性治療後，患者可能會有「噁心感、嘔吐、食欲低落、味覺改變、口乾舌燥」等副作用的發生，若患者本身可以進食半流質的食物，則可參考以下菜單：
- 足夠的水分攝取（最好為煮過放涼的開水）
- 含有水分的柔軟食物（粥品）
- 富含蛋白質的食物（各式軟嫩細碎的肉類、雞蛋、豆腐、牛奶等）
- 熱量高且容易攝取的食物（冰淇淋、濃湯等）
- 燉煮至柔軟的蔬菜（蘿蔔、切碎的花椰菜）
- 較具有口味的食物（各式水果牛奶）
- 罐裝的營養補充品
在準備時務必要確認每項食物都是煮熟的，盡量避免食用容易腐敗或是變質的食物（如：生魚片、生菜）
（重要提醒：副作用可能因為患者個人情況與治療方式而有不同，以上介紹僅供參考，若有任何疑問請諮詢專業醫師和營養師的建議與指引。）
口腔癌飲食禁忌｜4大需要忌口的食物種類
掌握了建議的菜單之後，以下也歸納出了口腔癌飲食禁忌中，4大需要避免攝取的食物種類，提供大家參考：
- 口味辛辣、刺激性食物，如酒、麻辣等。
- 質地過於堅硬粗糙的食物。
- 溫度過燙的食物。
- 菸、酒、檳榔。
心安營養｜專業營養師介入，讓「營養2.0」給你適合的飲食建議
經過文章的介紹，相信大家對於口腔癌飲食都有了更多的認識，在手術後補充營養，是幫助患者擁有力氣面對後續療程的重要作業，但也因此讓人常執著於一定要讓患者補充很多東西（營養1.0概念），而忽略了其本身真正需要的營養。對此心安營養提出了「營養2.0」的概念，透過專業營養師介入，給您一對一的營養評估服務，藉由營養檢測與評估，讓癌友在術後的飲食上不再是一味地補充營養品，而是先瞭解自身的身體狀況後，再選擇適合的營養品補充，給予癌友與照顧者明確的補給方針。
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