替代文字：蔬果彩虹579
根據衛福部統計的10大國人主要死因，癌症已經高居榜首數十年，也反映出許多人平時營養攝取不均衡，導致病變而產生癌細胞。因此，台灣癌症基金會提出了蔬果彩虹579理念，希望大家平常能吃進充足的營養。究竟蔬果彩虹579怎麼吃呢？以下就針對蔬果579及彩虹飲食原則做介紹，讓你更懂得如何吃得健康，遠離癌症風險。
蔬果579意思介紹
蔬果579是從衛福部與台灣癌症基金會共同推廣的「天天5蔬果」概念中延伸，從原本每天要吃3份蔬菜、2份水果份量，調整成根據個人的年紀、性別，攝取5、7、9份適量充足的蔬果營養。以期望國人能夠飲食均衡，降低肥胖、罹患慢性病及癌症的發生機率。
一天蔬菜、水果吃多少？解析蔬果579份數與份量
蔬果579原則是建議12歲以下兒童、成人女性、成人男性每天吃進5份、7份、9份蔬果，至於1份蔬果的份量是多少量呢？且看我們下文整理的完整資訊：
1份蔬果的份數
1份蔬菜的重量為生重100公克，生菜量為1碗240c.c的份量、煮熟則為半碗120c.c。
1份水果約等同1個拳頭的大小，重量為在100~150公克之間。
蔬果579吃法
台灣癌症基金會建議兒童、女性及男性每日各別要吃進以下標示的蔬果份數：
| 族群 / 份數 | 總份數 | 蔬菜份數 | 水果份數 |
| 12歲以下兒童 | 5 | 3 | 2 |
| 青少女及成年女性 | 7 | 4 | 3 |
| 青少年及成年男性 | 9 | 5 | 4 |
彩虹蔬果攝取原則
要降低癌症發生率，不僅要遵守蔬果579原則，在蔬果的顏色挑選上，也可以盡量平均選擇紅、橙、黃、綠、藍、紫、白的食物。
紅色蔬果功效
紅色蔬果大多包含茄紅素與花青素，這2種營養素具備維持心血管與泌尿系統健康的功效，降低乳癌、口腔癌、食道癌、胰臟癌、攝護腺與子宮頸癌的發生率。
紅色蔬果包含：番茄、蘋果、櫻桃、蔓越莓、紅甜椒……。
黃色、橘色蔬果功效
黃色與橘色蔬果擁有多種抗氧化的營養素，如維他命C、類胡蘿蔔素等，可以降低自由基對細胞的破壞，因而產生細胞突變成癌細胞，可降低肺癌、胃癌、乳癌、口腔癌、食道癌與皮膚癌的患病機率。
黃、橘色蔬果包含：橘子、木瓜、香蕉、胡蘿蔔……。
綠色蔬果功效
綠色食物也具備抗氧化的功效，不僅能降低各類癌症的風險，也包含吲哚（Indole）、葉綠素、兒茶素、鈣質等等營養素，能維持人體的視覺與骨骼正常機能。
綠色蔬果包含：甘藍、菠菜、蘆筍、花椰菜……。
藍色、紫色蔬果功效
藍色與紫色的蔬果因富含花青素、類黃酮與類胡蘿蔔素，可提供身體抗氧化的效果，降低心血管、腦血管疾病，以及癌症發生率。
藍、紫色蔬果包含：葡萄、藍莓、茄子、海帶、黑莓……。
白色蔬果功效
許多白色食物切開有一股嗆鼻味，富含硫化合物，是很強的抗氧化物，能夠清除自由基，預防癌症發生。
白色蔬果包含：大蒜、香菇、洋蔥、水梨、……。
6大防癌蔬菜水果推薦
瞭解完彩虹蔬果579的飲食原則後，我們再來看看哪些蔬菜、水果被公認具備防癌效果。以下整理出6大醫學界認證的防癌蔬果。
1.甘藍（高麗菜）
甘藍富含芥蘭素、硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯等物質，擁有強大的防癌效果，因此高麗菜被稱作「防癌蔬菜的高麗蔘」。
2.花椰菜
花椰菜所屬的十字花科類多半都具備防癌效果，因其成分含有吲哚，經研究證實可有效抑制癌細胞生成。
3.番茄
番茄為紅色蔬果的代表食物，富含類茄紅素、維生素C，提供抗氧化功效，可有效抑制攝護腺癌、子宮頸癌及乳癌的發生率。
4.香菇
香菇因擁有大量的β葡聚醣，可增加人體免疫能力，使體內自然殺手細胞（NK）及T淋巴球活化，這些細胞能幫助人體及早發現癌症，並且也是防癌的重要細胞。
5.蔓越莓
蔓越莓中的維生素C、膳食纖維、花青素等營養素，都擁有優秀的抗氧化能力，可減少癌細胞病變的機會。
6.大蒜
大蒜已被證實具有防止癌細胞增生的效果，同時修補細胞和增強免疫力，抵抗癌症的侵犯，對於胃癌、大腸癌等也有預防的作用。
平時遵循蔬果彩虹579原則，若已在抗癌過程，可尋求專業營養支持
平時遵守蔬果彩虹579原則，可保持營養均衡，減少癌症發生機率。但若不幸已經處在抗癌過程，該如何吃得更健康？可能需要專業營養師的協助指引。心安生命科學提倡營養支持2.0理念，與臺北醫學大學合作，針對癌友提供一對一的整合式營養照護服務，包含營養檢測、飲食與生活調理方針，幫助癌友在治療過程中，仍能補充充足的食物營養，幫助身體對抗癌症。
想了解更多癌症營養相關資訊，歡迎聯繫心安生命科學
聯絡電話：0800-000-591
