在癌友對抗癌症的過程中，化療飲食需要特別重視。本文將協助癌友和照顧者了解豆魚蛋肉類的營養價值，讓癌友即使身罹患癌症仍能選擇自己喜愛的食物。本文將重點介紹豆魚蛋肉類以及分享雞骨湯在化療飲食菜單喔！（延伸閱讀：【化療期間飲食指南】5大飲食建議告訴你，避開地雷做好營養補給）
豆魚蛋肉類：豐富營養素的重要來源
豆魚蛋肉類包括蛋、豆腐、黃豆、魚、海鮮、牛、豬、雞、鴨等食物。這些食物富含蛋白質、維生素B群、鐵質等營養素，不只可以幫助癌症患者維持營養狀態，也能幫助身體恢復健康。（延伸閱讀：蛋白質的營養作用）
癌友化療飲食秘笈：優質蛋白質的重要性
在準備化療飲食的時候，攝取優質蛋白質不可或缺。可以選擇天然食材，去除肥肉和皮，避免過多加工製品，將有助於攝取優質蛋白質，例如：豆腐、牛肉、鮭魚、雞蛋、雞胸肉。
雞骨湯食譜分享：癌友化療飲食的佳選
雞骨湯不僅在秋冬季節是暖身的好選擇，對癌友來說，更是一道營養豐富的美食。
化療飲食：雞骨湯對腸道黏膜的保護
日本宮澤醫院副院長宮澤賢史表示，許多人有慢性疲勞，甚至是有社交障礙等各式各樣疑難雜症而到他的診所求診，而其實他認為，約有9成的疾病與不適，和腸道的消化有很大的關係，往往是腸道的消化能力降低所造成的。腸道的健康經常被忽略，且腸道黏膜有許多細小孔洞，能幫助排出人體不必要的物質，同時吸收人體所必要的營養，若是腸道的功能失常，可能導致化療飲食營養攝取不佳。而宮澤賢史建議的改善方法是吃雞骨湯，透過熬湯能讓蛋白質變成容易消化的胺基酸，減輕消化上的負擔，同時胺基酸還有修復腸道黏膜、抑制發炎的效果喔！
化療飲食：雞骨湯的營養價值
於美國密西根州伯明罕開業的著名自然療法醫師Petrucci Kellyann也曾在著作中推薦喝雞骨湯，其中含有葡萄糖胺，具有幫助對抗發炎、強化關節等效果。
雞骨湯加入蔬菜燉煮後，能一碗喝進蔬菜天然的甘甜味，又同時補充胺基酸與膳食纖維，加上水份補充，一天的疲勞都得到釋放！
宮澤賢史強調，不少求診患者在開始喝蔬菜雞骨湯2週後，改善了便秘問題，也有些人連續喝2～3個月後疲勞問題得到好轉，同時雞骨湯在製作上也相當方便，食用上也非常安全，建議可大量製作後裝入水壺中隨時飲用，非常方便。
自製美味蔬菜雞骨湯：隨身攜帶補充營養
以下是製作美味蔬菜雞骨湯的步驟：
材料：
- 雞腿肉500公克(可加上雞胸骨，俗稱雞架子）
- 胡蘿蔔1根
- 洋蔥1顆
- 芹菜1根
- 月桂葉1片
做法：
- 鍋中放入雞腿肉、雞胸骨切容易入口大小的胡蘿蔔、洋蔥，以及切碎的芹菜、月桂葉，再加水以大火煮滾後轉小火，一般的鍋子大約要用中火煮3小時，如果是壓力鍋則用中小火煮30分鐘，這樣能讓胺基酸以及礦物質更充分溶入湯中。
- 放涼後再放到容器中冷藏保存，待湯冷卻後將表面脂肪撈除，冷藏後儘速食用完，冷凍則大約能保存1個月。
且雞骨湯可依個人喜好加入少許鹽巴調味。雞骨湯可以當作補充水分的方式飲用。此外，還可以加入味噌製作成味噌湯，或者加入咖哩增添風味 !
小提醒：因為調味料中都有足夠的鈉量來提供鹹度，如果要加上其它調味料，就不要再加鹽調味，才能避免鈉攝取過量
化療飲食是每位癌友和家屬都需要關心的事情，需特別注重豆魚蛋肉類的攝取，推薦您可把雞骨湯作為化療飲食營養補充的首選，將有助於改善身體狀況，保護腸道健康，並釋放疲勞！且雞骨湯方便攜帶，讓癌友可以隨時補充營養，為身體提供所需的營養支持。
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