大部分人可能會認為吃素較健康，少吃大魚大肉可以降低罹癌風險，但素食和癌症關聯性大嗎？本篇要來探討吃素得癌症機率是否偏低，且素食者若罹癌了要怎麼從飲食開始維持健康，並在文末推薦3種抗癌症素食食譜，教導素食者如何吃得健康又美味，調整生理機能並增強體力，越活越健康！
吃素得癌症機率較低是真的嗎？有待更多研究和數據佐證
許多研究都發現，吃素得癌症的機率較低，但國外曾有一項研究表示，吃素者罹癌的機率反而比葷食者高，可能與攝取較少動物性脂肪有關，有些營養還是需要從動性蛋白質中攝取，達到多樣化且均衡的飲食習慣。此外，素食料理在烹飪過程中，為了添加風味多使用高溫烹調，以煎煮炒炸或煙燻的方式製作而成，而素食中的蛋白質遇高溫容易變質，反而增加罹癌風險。此外，除了飲食方面，家族遺傳、基因、環境和生活作息都與癌症息息相關，不能以飲食方式作為唯一判斷標準，因此雖然吃素和得癌症有相關性，但並沒有一定的因果關係，還有待更多的研究和數據佐證。
素食者罹癌率普遍偏低，但素食者容易有營養不良、體脂過高的問題
一篇2022年刊載於BMC醫學期刊，標題為【英國生物銀行參與者資料中，平常較少吃肉者、海鮮素者和素食者罹癌的風險】，長達11年的研究中發現，素食者罹癌的風險下降了14％，海鮮素者罹癌率下降10％，而平常就較少吃肉者則僅下降2％。2015年時美國也有一項基督徒罹患大腸癌機率的研究報告，顯示純素食者罹換大腸癌的機率與非素食者相比下降了16％，一半肉食、一半素食的人罹患大腸癌的機率僅下降7％。
雖然上述研究皆發現素食者罹癌率普遍偏低，但營養不良和體脂過高的問題卻相當常見。因為素食較好消化，容易肚子餓，所以素食者常會吃進過多澱粉止餓；加上素食餐廳為了讓素食更可口，會使用大量食用油烹調，以保留蔬菜的色澤並增加口感；並使用許多素食加工品，例如素肉排和素魚排等，造成素食者的飲食中，澱粉和油脂比例過高，導致營養不良和體脂偏高，失去了吃素維持健康的意義。
化療素食可以餓死癌細胞？均衡飲食才是維持健康的關鍵！
台灣癌症基金會針對素食和癌症的關係進行了詳細的說明，台灣癌症病友營養不良的狀況比國外病友還要嚴重，甚至有些正在進行化療的病友，擔心過多營養會讓癌細胞生長速度更快，所以選擇吃素或少吃來抑制癌症，但其實營養均衡有助於化療病友對抗癌症，維持健康和調整生理機能。因此，選擇適合自己的飲食方式非常重要，若本身是素食者意外得了癌症，化療期間也建議透過飲食補充營養來增強體力，度過虛弱時期。
化療素食吃什麼？補充4大類營養素強身健體
素食者通常較容易缺乏蛋白質、維生素B12、鋅和鐵，接下來要說明如何從飲食中補充營養，平衡素食者所缺乏的營養素。
1.蛋白質
在全榖根莖類、蛋豆類和乳製品中，都含有豐富的蛋白質，每天可以喝1～2杯牛奶補充蛋白質和鈣質，若為全素者，則可以多補充黃豆製品，例如豆包、豆腐、豆漿，或是藜麥、燕麥、糙米、芝麻、堅果、毛豆、腰果和花生等，避免生冷的食物或以全榖雜糧和蔬果為主的生機飲食，多補充優質蛋白質有助調整生理機能，維持健康。
2.維生素B12
補充維生素B12有助於紅血球的形成，並增進神經系統健康，對虛弱的病人來說相當重要，但因為維生素B12多存在於動物肝臟、乳製品和肉類中，全素者建議透過B群保健食品，補充不足的營養素。
3.鋅
鋅有助於維持人體能量、蛋白質、醣類和核酸代謝，以及正常食欲、味覺和生長發育，常見於甲殼類海鮮和紅肉中，但鋅的植物性來源也相當多，包含蔬菜、植物種子和全穀類中都含有豐富的鋅，例如蘆筍、菠菜、玉米、南瓜籽、黃豆、芝麻、小麥和燕麥等。
4.鐵
鐵是構成紅血球的重要營養素，有助於氧氣的輸送和利用，但對全素者來說，植物性的鐵吸收率較差，所以除了補充富含鐵的紅莧菜、紅豆、黑豆、地瓜葉、鷹嘴豆和海藻外，建議攝取含有維生素C的水果，幫助人體吸收鐵質。
3種癌症素食食譜推薦，營養均衡又美味
接下來將推薦3種癌症素食食譜，讓素食者在罹癌期間也能吃得健康，同時滿足口腹之慾。以下都是簡單又容易製作的料理，在家有空可以親自動手做做看。
癌症素食食譜1：香菇鑲豆腐
- 材料：豆腐、山藥、香菇、紅蘿蔔和青豆仁
- 做法：首先將山藥和豆腐壓成泥狀，並將紅蘿蔔切成丁狀煮軟，變成紅蘿蔔末；將鮮香菇切掉蒂頭，利用豆腐泥包裹山藥和紅蘿蔔末，並於旁邊放置幾朵鮮香菇，撒上一點鹽調味，再一起拿去電鍋蒸熟，最後撒上青豆仁並以太白粉勾芡，即可完成。
癌症素食食譜2：毛豆炒百菇
- 材料：毛豆、綜合菇（杏鮑菇、香菇、金針菇和鴻喜菇等）、薑片、蔥花和素蠔油。
- 做法：先將菇類洗淨切成好入口的大小，以乾鍋煸炒，炒香後再放入切碎的薑末、蔥花和毛豆仁，再加一些素蠔油、鹽和醬油進行調味並拌炒，最後再依照個人口味加入香油提味即可出鍋。
癌症素食食譜3：什錦炊飯
- 材料：毛豆、乾香菇、袖珍菇、高麗菜、番茄、茄子和少許菜脯。飯的部分則以白飯為主，搭配少許紅藜麥，增加蛋白質含量。
- 做法：首先將高麗菜、茄子、袖珍菇和泡水後的乾香菇切成絲狀，番茄切十字，白米和紅藜麥洗淨泡水備用。接著將乾香菇、袖珍菇和茄子加油炒香，並加入醬油、糖、胡椒粉和鹽進行調味拌炒，再將高麗菜絲加入炒軟，然後把白米和紅藜麥瀝乾水，也放入鍋子中和其他食材一起拌炒，最後將鍋子裡的食材、番茄和毛豆一起放入電鍋裡蒸熟，即可食用。
素食癌症飲食菜單建議，就交給「心安生命科學」
每位病友的營養需求和口味都不同，再加上素食者比起葷食者的飲食選擇來得更少，因此建議在專業營養師的協助下，制定個人飲食計畫，才能補充正確的營養素，避免造成身體負擔。心安生命科學擁有專業營養師團隊，可根據個人身體狀況和營養需求，提供客製化的營養調理方案，並給予日常飲食建議，即為現正流行的「營養2.0」新觀念，而不是盲目地補充保健食品。另外也可以透過與營養師線上一對一的飲食指導，搭配有益於補充營養的食譜，給予對抗病魔的家人朋友全方位的營養支持，補充體力、調整生理機能。
想了解更多相關資訊，歡迎聯繫心安生命科學
聯絡電話：0800-000-591
更多癌症飲食指導：
