關於老人飲食準備，照顧者最苦惱的問題不外乎是老人家胃口不好、什麼都不愛吃，營養攝取不足導致體型消瘦，在備餐上可說是困難重重。事實上，年長者食慾降低是出自生理變化，如未做好營養調理，容易衍生健康上的各種問題，如果你也正好身為照顧者，不妨看看這篇文章提到的老人飲食問題與相關注意事項，同時還提供了7個「老人飲食設計方針」，讓您在準備餐點時更加得心應手。
常見的6個老人飲食問題，了解長輩「營養不良」的關鍵
國民健康署曾在2016年「全國高齡友善城市調查」中指出，全台有10%的銀髮族都出現咀嚼困難，加上生理方面的種種變化，都容易造成老年人營養不良。以下列出最常見的6個老人飲食問題：
老人飲食問題1：新陳代謝低下
由於老年人的身體機能、代謝越來越差，身體對營養與熱量的吸收也會降低，導致體重跟著減輕。
老人飲食問題2：咀嚼功能變差
年長者的生理變化也會反應在牙齒上，例如牙齒退化、脫落，甚至是裝假牙造成口腔不適而影響咀嚼，進而造成胃口變差。
老人飲食問題3：口乾
年長者隨著年紀增加，唾腺分泌唾液的能力減退導致口乾，進而影響吞嚥食物的能力。
老人飲食問題4：味覺遲鈍
老年人會出現味覺神經退化，使他們無法感受食物的味道，甚至不想吃東西，有些老人可能會要求增加調味，反而會吃太鹹而不自覺。
老人飲食問題5：腸胃功能變弱
由於腸胃道的消化液或是酵素分泌減少，導致整個腸胃蠕動變慢，吸收功能變得較差，長輩容易感到腸胃不適，餐後也會出現消化不良、脹氣、便秘等情況。
老人飲食問題6：心理、情緒因素
除了生理上的變化，年長者心理上可能還要承受伴侶、手足或好友離世的衝擊，悲傷過度進而影響食慾，需要照顧者或家屬的適時關懷。
老人飲食備餐須知：7個老人飲食注意事項
了解上述的5個飲食問題後，在進入備餐階段前需了解以下6點注意事項，幫助長輩順利進食，照顧者也能更安心：
- 飲食均衡、少量多餐
- 食物質地鬆軟、大小容易入口
- 進食時可搭配湯品或飲品增加食物濕潤度，或選擇滑嫩的食物，避免噎食發生
- 當季新鮮食物為佳
- 避免食物反覆加熱
- 留意食物保存期限
- 食物宜清淡，但不可無味，可善用天然食材增添風味
老人飲食設計7方針，食慾、營養都兼顧！
要同時增進老人食慾、補足營養，以下7件事可作為您的備餐方針，讓飲食設計更加完善：
老人飲食設計方針1：以植物油為主
在油脂攝取上，動物性油脂（牛油、豬油、肥肉等）容易增加年長者的心血管負擔，植物油（橄欖油、葵花油等）會是更理想的選擇。
老人飲食設計方針2：攝取優質蛋白質
蛋白質可維持肌肉量與骨骼健康，同時增強體力與免疫力。年長者每餐都必須攝取2份蛋白質，可優先攝取植物性來源，並依照豆、魚、蛋、肉的口訣順序來選用，，份量上可這樣準備：
- 動物性蛋白質（1份）：約半個掌心大小的魚肉／雞肉／豬肉／1顆雞蛋
- 植物性蛋白質（1份）：2-3格的傳統豆腐、1杯200C.C.的豆漿
老人飲食設計方針3：留意維生素、礦物質攝取
65 歲以上老年人容易缺乏特定的維生素與礦物質，例如維生素B群、D、E以及礦物質鈣、鎂、鋅等，建議可優先從天然食物中攝取：
深綠色蔬菜、乳製品：含維生素B2、鈣質
全榖雜糧：胚芽、糙米、燕麥等，含維生素B1、B6、鎂
肉類、蛋、海鮮類：含維生素B2、B6、B12、鋅等營養素。植物油、堅果種籽類：含維生素E
至於維生素D的部分，除了鼓勵長者出門走走曬太陽，讓身體自行合成之外，還可從鮭魚、黑木耳、秋刀魚、雞蛋或維生素D強化牛奶等食物中攝取。要是長輩天然食物攝取不夠，則可搭配營養補充劑來補足維生素和礦物質，不過建議與營養師討論後再進行。
老人飲食設計方針4：利用天然辛香料調味
老人家常使用鹽、醬油來增加食物味道，若未多加注意，恐引發高血壓問題。要提升食物風味，具有強烈香氣的蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔、水果醋等天然辛香料都很適合，不妨多加利用。
老人飲食設計方針5：補充膳食纖維
許多老年人都有便秘、痔瘡的問題，除了應攝取足夠水分，補充纖維質也很重要，能促進排便、控制血糖與膽固醇，對老年人來說一舉數得。但因老年人牙齒不好、蔬菜吃不多或是咀嚼後吐出來，因此烹調時建議選擇嫩葉部位或瓜類，或是可燉煮軟爛的蔬菜（如紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥等）。此外，將蔬果打成泥狀、不濾渣的果汁讓年長者補充也是個好方法。
老人飲食設計方針6：準備餐間點心
老年人胃口小，一餐也吃得少，照顧者可在餐與餐之間加入點心補足營養，像是牛奶泡燕麥片、堅果飲、蔬果汁、豆花等，3餐加點心，一天可讓年長者進食5-6餐，以符合營養需求。
老人飲食設計方針7：攝取充足水分
水分對老年人來說很重要，能預防便秘並提升身體代謝與循環，除了喝水，也可在正餐、點心中加入水分多的食物（例如黃瓜、木耳、水梨等）。建議晚餐後可降低水分攝取，避免半夜上廁所而中斷睡眠。
提升老人飲食照護品質，心安生命科學提供您專業營養諮詢
擔心家中長輩不吃東西、影響健康，照顧者在備餐時不免要煩惱一番，心安生命科學與臺北醫學大學合作，提供了一對一的整合式營養照護服務，包含進行營養檢測、飲食與生活照護諮詢，確保年長者每天攝取足夠營養，同時減輕您的照護壓力，與您一起把關長輩的健康。
想了解更多相關資訊，歡迎聯繫心安生命科學
聯絡電話：0800-000-591
延伸閱讀：
