如何為失智症患者準備食物?掌握失智症飲食方針,為家人補充足夠營養

吃對失智症飲食,有助留住記憶

老人家最常見的失能原因就是失智症,失智除了常見的記憶障礙外,隨著病程狀況,還可能影響到其他認知功能,如語言能力、注意力、判斷力、思考能力等,導致生活功能及自理能力退化。根據台灣失智症協會調查結果發現,台灣65歲以上老人,平均每12人就有一人患有失智症,雖然失智症盛行率很高,但根據研究文獻指出,除了天生基因遺傳外,高達40%的失智症是可以避免的。本文將告訴您5大失智症營養照護原則、 飲食推薦,以及面對失智症飲食行為的辦法。

失智症營養照護5大原則

失智症患者由於腦部功能持續退化,進而影響飲食行為改變,有些患者可能會忘記進食跟喝水,也有患者不記得有沒有吃過飯,或不自覺有飢餓及飽食感。因此在營養方面可能出現飲食攝取不均衡、電解質不平衡、熱量過低或過高等狀況。

以下提供失智症營養照護5原則,這些技巧可以幫助失智症患者進食,進而吃進更多均衡營養,延緩失智症惡化。

失智症營養照護原則1:定食定量、少量多餐

準備失智症患者日常飲食時,可以將3次正餐改為少量多餐,如:半碗飯搭配肉、蔬菜或水果等食材,並定時定量進行。若是進食量太少,可以搭配營養品補充。

失智症營養照護原則2: 攝取足夠水份、均衡營養

失智症除了忘記吃飯,也容易忘了喝水,補充足夠水份可以避免電解質不平衡及營養流失。而均衡且多樣化的食物則有助延緩大腦持續退化。

失智症營養照護原則3:烹調以低油低鹽低糖為原則

  • 低油:烹調時多用蒸、煮、煎及炒來替代油炸。若使用烤、煎等方式烹調要注意食物是否太乾而造成咀嚼與吞嚥困難。
  • 低鹽:少吃醃漬食品:如罐頭、醬菜、加工食品,可以運用天然辛香料增加食物風味。
  • 低糖:避開中西式較甜的糕餅。

失智症營養照護原則4:調整食物質地

為了避免失智症病患因用餐分心,或吞嚥困難導致嗆咳,可調整食物的質地,如:像炒蛋質地的柔軟食物,或喝較濃稠的飲料,如:奶昔類、濃果汁或蜂蜜。一些比較容易造成嗆咳的食物也要避免,例如小圓形的食物(湯圓、花生)、黏度太高(麻糬、年糕)。

失智症營養照護原則5:維持用餐環境的舒適與安靜

盡量避開圖案花俏的餐具,餐桌上也只放置食物跟餐具,同時注意不要讓患者邊看電視邊吃飯,避免失智症患者分心,進而影響進食。

失智症飲食原則|吃10種健腦食物、避開5種傷腦食物

要延緩失智症惡化,飲食方面最好各類營養都攝取,可選擇富含抗氧化營養素及具有保護腦部功能營養素的食物,知名的在醫學期刊《阿茲海默與失智症:阿茲海默協會期刊》(Alzheimer’s & Dementia: The Journal of the Alzheimer’s Association),曾經發表的「心智飲食」,已證實能夠延緩神經退化、有助降低失智症風險。所謂「心智飲食」是結合地中海飲食與得舒飲食的飲食原則,也稱為麥得飲食(MIND),其中包含10種需要固定攝取的健腦食物,以及5種應減少食用的傷腦食物。

10種健腦食物:

  1. 深綠色葉菜類:一週至少6份,每天最少半碗。如地瓜葉、青江菜、菠菜、空心菜、綠花椰菜、芥蘭菜等。
  2. 其他蔬菜:一週至少1份,可以選擇色彩繽紛的蔬菜。如牛番茄、胡蘿蔔、彩椒、茄子、甜菜根及白蘿蔔等,有助預防腦部退化。
  3. 堅果:一週5份,一份大約一湯匙。堅果屬於油脂類食物,富含不飽和脂肪酸和維生素E等有助大腦營養。如杏仁、開心果、核桃、腰果等。
  4. 漿果:一週至少2份。如草莓、藍莓、蔓越莓皆富含花青素,有助抗氧化。
  5. 豆類:一週至少3份。研究指出,豆類中的植物蛋白、鉀與鎂有利大腦保存更好的思維及記憶。
  6. 全穀類:一週至少3份。1份全榖雜糧類大約是1/4碗糙米飯,或是1/2碗的地瓜、南瓜、馬鈴薯等。
  7. 魚:一週至少1份。如鮭魚、秋刀魚、鯖魚,富含Omega-3不飽和脂肪酸,對於護腦、心血管都有助益。
  8. 禽肉:一週2次。如雞鴨肉,也可適時搭配低脂白肉類海鮮。
  9. 橄欖油:可當作日常烹調用油,橄欖油的營養在於豐富的Omega-9,相較於平常外食常吃到的油(Omega-6),健康上較有益處。
  10. 適量葡萄酒:一天1杯,紅酒內含多酚類、白藜蘆醇有助於抗氧化。不過提醒您,如果不喝酒,其實無需增加飲酒量,可以改成飲用無糖茶、黑巧克力、葡萄等食物,同樣富含這些營養素。

5種傷腦食物:

  1. 紅肉:每週少於4份。
  2. 奶油和人造奶油:1天少於1湯匙。
  3. 全脂乳酪:1週最多1份。
  4. 糕點甜食:每週應少於5份。包括含糖飲料、糖果等。
  5. 油炸物及速食:每週建議吃不超過1份。

失智症飲食行為成難題,建議專業營養師介入

失智症營養照護示意圖
失智症營養照護示意圖

失智症的病程長,根據研究,臨床上失智老人約有30%以上出現飲食行為障礙,隨著病程的進展,失智症在逐漸步入失能的過程中,患者的飲食行為障礙也會越來越惡化,這對照顧者或患者都是一大難題,以下我們整理失智症初、中、晚期飲食狀況及建議解決方法,也建議你可以尋求營養師的協助,讓失智症患者擁有最佳生活品質。

初期 中期 晚期
病況 症狀輕微,常常被家人以為是老化的正常現象,因而延誤就醫。 對日常生活、人際社交處理能力漸漸下降。 完全需要專人照顧日常起居。
飲食狀況 飲食行為與過去並沒有太大的差別,有時忘記自己是否吃過飯、無法分辨飽足感,因此可能出現過度貪食及吃過量的問題。 自己準備餐點的能力下降,出現重複要食

或忘記吃飯,甚至拒絕吃飯的情況,可能會有營養不良及虛弱的狀況。

可能會藏匿物或無法辨識食物,也會有不知道如何咀嚼或忘記咀嚼的問題。
解決方法 盡量攝取多樣化且豐富的營養。 依照個別的情況尋求營養師或個管師的協助。 依照個別的情況尋求營養師或個管師的協助。

失智症飲食障礙導致營養缺乏,由專業營養照護服務提供協助|心安生命科學

很多失智症的長者,因為飲食行為的障礙而造成營養不良,甚至是拒食的情況,若本身又有慢性疾病,更可能加速病情惡化。建議家屬們可以尋求營養師的協助,指導如何補充失智症營養。心安生命科學專門為失智症病友提供一對一整合式營養照護服務,與臺北醫學大學合作,協助病友進行營養檢測、飲食與生活調理諮詢,面對失智症造成的營養缺乏,想了解更多營養相關資訊,歡迎聯繫心安生命科學

聯絡電話:0800-000-591

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